喜欢喝奶茶的你，是不是常被“植脂末”“厚乳”“椰乳”等绕晕？还总担心自己喝到“科技奶茶”？

该怎么区分奶茶中的各种“奶”，又该如何理性看待奶茶健康问题？今日科普，为你解答。

(资料图)

湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

你是否在点奶茶时，面对“厚乳”“椰乳”“植脂末”等名词一头雾水？是否也曾担心自己喝下的是一杯充满反式脂肪酸的“科技奶茶”？

其实，奶茶中的“奶”主要分为两类。

一类是“真奶”，包括纯牛奶、稀奶油等。市面上的“厚乳”本质上属于真奶范畴。它以天然乳制品为基底，通过低温蒸发、膜过滤等工艺浓缩水分，使乳脂和蛋白质含量翻倍，部分产品会添加稀奶油或乳清蛋白来提升口感。

另一类则是“奶味替身”，以植脂末为代表。植脂末通过少量蛋白乳化大量油脂，并添加糖浆制成，它在改善奶茶口感方面效率甚至优于纯牛奶，且成本更低。许多消费者分不清的椰乳、基底乳，甚至部分名称花哨的原料，本质上都属于植脂末范畴。

那么，这些原料对健康的影响究竟如何？关键在于认清奶茶对健康的影响，核心在于糖、脂肪和热量的含量，至于这些成分来自纯牛奶、厚乳还是植脂末，反而属于次要因素。

近来，关于反式脂肪酸的传言甚嚣尘上。

事实上，根据现行的《食品安全国家标准》，当食品配料含氢化或部分氢化油脂时，必须标注反式脂肪酸含量。而当反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时，企业可标注为“0”或声称“不含反式脂肪酸”。

当前食品中的反式脂肪主要有两大来源。一是植物油精炼过程中产生的少量反式脂肪，二是牛奶、奶油等奶制品中天然含有的反式脂肪。在正常食用量下，我们完全没必要过度纠结这些微量反式脂肪的影响。

下次选择奶茶时，不妨更多关注糖分和总热量。理性看待奶茶健康问题，才能更好地享受这杯现代生活的美味。

参考文字来源：

科普时报 科普博主云无心

作者：王铭俊

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来源：湖南日报