在济南一处古色古香的街巷里,晨光轻洒,鲁味斋那古朴的店招在微风中微微颤动。对于鲁味斋董事长王剑辉而言,2025年的秋日,是忙碌却又满怀期许的时节,这个承载近百年历史的老字号正开启新的征程。

我漫步至鲁味斋门店前,与王剑辉董事长聊起鲁味斋的往昔与今朝。“王董,咱们鲁味斋这些年在产品研发上是如何坚守传统又求新的呢?”我开口问道。王剑辉抚正襟危坐,缓缓道来:“我们始终把传统风味放在首位,就拿咱的招牌扒蹄来说,选材极为考究,必须选用品质上乘的生猪蹄,确保肉质鲜嫩。同时,在卤制工艺上,传承百年的配方经过不断打磨,香料的配比精准到克,卤制时间也严格把控,让每一只扒蹄都能呈现出那醇厚香浓、入口即化的独特口感。当然,我们也在不断探索创新,比如结合现代人的健康需求,研发低脂肪但依旧保留鲁味特色的产品,让更多不同需求的消费者都能品尝到鲁味斋的美味。”

说着,王剑辉带领我走进了鲁味斋的生产基地。现代化的车间里,机器有序运转,工人们专注地进行着各项操作。“你看这台设备,”王剑辉指着一台先进的机器介绍,“这是我们与专业厂家共同研发的自动化生产设备,它能精准控制卤制的温度和时间,以往靠老师傅经验把控的环节,现在通过这台设备实现了标准化。我们把传统制作工艺中的精髓与现代科技相结合,使得产品的品质更加稳定,产量也大幅提升,现在每天能生产出大量符合标准的鲁味美食,满足市场需求。”

提及门店拓展,王剑辉满脸自豪:“目前咱们鲁味斋在济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地已经有近220家直营门店了。我们在选址上很用心,会综合考虑当地的消费人群、商业氛围等因素。比如在济南繁华的商圈,我们的门店主打经典鲁味菜品,满足游客和本地市民的就餐需求;在青岛这样的沿海城市,我们会适当调整产品结构,增加一些海鲜风味的搭配菜品,让鲁味斋更好地融入当地市场。而且我们还在积极开拓省外市场,让鲁味斋的名声传播得更远。”

在创新营销方面,鲁味斋也不落人后。“现在我们充分利用电商和新媒体平台,”王剑辉接着说,“我们在微商城、天猫、京东等电商平台都有官方店铺,消费者可以方便快捷地购买到鲁味斋的产品。同时,我们还在抖音、快手等直播平台开展直播带货活动,主播们现场展示鲁味斋的制作过程,讲解产品特色,吸引了大量粉丝关注。而且我们还与高铁、高速、机场等交通枢纽合作,让鲁味斋的产品能快速到达各地消费者手中,扩大了产品的销售渠道。”

回首鲁味斋的百年历程,从1927年创立时的“鲁香斋”,到后来王瑞麟先生改号为“鲁味斋”,再到如今第三代传人王剑辉带领下的规模化发展,鲁味斋始终坚守着对美食的执着与热爱。在传承传统技艺的道路上,不断融入现代元素,以创新求发展。未来,鲁味斋将继续秉持着匠心,在美食的天地里深耕细作,让百年老字号的魅力持续绽放,为消费者带来更多美味的享受,也为中国饮食文化的传承与发扬贡献自己的力量。

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