清洁猪小肠，或俗称的“chitlins”，是准备一顿以这个南方节日最受欢迎的美食为特色的繁琐且耗时的部分。因此，许多人会购买预先清洗过的猪肠，超市、美食店和网上都可以买到。
小肠是猪的小肠——如果您购买时没有清洗干净，在烹饪前一定要正确清洗。
清洗猪肠
肮脏的猪肠携带可能导致耶尔森氏菌病的细菌，这是一种症状不佳的疾病，包括腹痛和发烧。
【资料图】
开始前用温水和肥皂洗手 20 秒。在开始清洁之前，将猪肠煮沸5 分钟。这会杀死大部分细菌，但不会改变味道。
将猪肠浸泡在水中并不是一种有效的清洁方法。你必须让水流过它们，直到水变清为止。如果可能，将它们从里到外翻过来——这样您就可以在清洁它们时目视检查它们。如果做不到，请使用漏斗之类的东西让一端保持打开状态，同时让水流过它们。
如果流水时肠小肠的表皮撕裂，请将其从孔上方切开，并使用较小的部分。
猪肠干净后，将它们放入一碗冷水（或水槽，但首先用热肥皂水清洗水槽）中几分钟。取出猪小肠，检查水——如果不干净，把水倒掉，加入清水，再泡一次。重复直到水清澈为止。
烹饪猪肠
猪小肠应煮至变软，这一过程可能需要长达 6 小时。煮沸后，将它们用于您最喜欢的猪肠食谱中。在烹饪水中加入醋、月桂叶、洋葱和大蒜，以增加风味。
将猪肠煮沸后按原样上桌，或用黄油煎炸。
在煮沸过程中加入 Zatarain 或 Tony Chachere 的香草和香料混合物，以获得克里奥尔或Cajun风味。
将猪肠切成 1 英寸的块，然后浸入打好的鸡蛋中；用碎饼干屑、面包屑、面粉或面包屑将它们捞出来。然后在煮沸后将它们油炸。
在炒菜中用煮熟的猪肠代替牛肉或猪肉。
传统上，猪肠是在户外烹制的，因为它们有强烈、难闻的气味。科学家建议在沸水中加入香菜来中和气味。在煮沸的水中加入土豆、洋葱或柠檬也有助于抑制气味，但是当猪肠煮熟后，它们应该被丢弃，而不是被吃掉。
猪小肠通常佐以醋和辣酱。
小肠安全提示
在两天内使用新鲜的猪肠，或将它们冷冻长达四个月。冷冻猪肠应在冰箱中解冻。
将猪内脏存放在冰箱的防漏袋中，避免交叉污染。在处理猪肠之前和之后洗手，并在使用其他食品之前彻底清洗工作台面、砧板、器具和盘子。这样可以防止细菌传播。
当你处理猪肠时，不要让小孩进入厨房。年轻人更容易感染小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的疾病。教大一点的孩子洗手在预防交叉感染中的重要性。
在两小时内冷藏或冷冻剩菜。
如果您从不熟悉的来源购买预先清洁过的猪肠，请快速冲洗它们以确保它们已正确清洁。
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