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在河南酒席上一抢而空的菜肴，已经奉为中原菜系经典之作！这道菜就是拔丝山药！山药含有多种丰富的氨基酸等物质，例如自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸。氨基酸可以修复破损细胞、破损因子等，所以有很好的养颜作用。山药是山中之药、食中之药。山药可以是一种保健品，也可以作具有调理疾病的药用品。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足，可补肾强身，增强抵抗力，有很好的养生功效。大家一起来学一学吧！

:把锅坐在旺火上，注入花生油，烧至六七成热(约120℃~130℃)，如投入一小块原料烹制冒出很多气泡，证明油温已合适。这时下入山药，炸成金黄色。当用手捏山药时感觉很软，并没有生心，证明已经炸透。这时把山药捞出，沥净油，放在较温暖处。熬糖:把锅洗净，放于火上，注入油少许，稍热后，下入白糖，糖化开后用手勺慢慢搅动，使糖均匀受热，炒至糖呈浅黄色时，把锅端离火口，这时因为糖中的水分被蒸发，会出现很多大的气泡，当糖色由浅黄变成深黄，气泡由大变小，由多变少时，说明糖中的水分已将耗尽，如再继续加热，糖便会焦化，不能食用，所以要快速将炸好的山药倒入锅中，颠翻数下，使糖汁全部均匀地裹在每块山药上，然后倒入抹好一层薄油的盘子内，即可食用。大家都学会了吗？

早在1960年代，就开始有论文指出，比起碳水化合物的淀粉，糖对心脏更有害。为了查明真相，“糖类研究财团”在1968年，出资委托英国伯明翰大学调查“糖对小白鼠的影响”。结果发现，小白鼠在摄取蔗糖后，不但动脉出现硬化、体内诱发膀胱癌的酵素变多，还会因肠内细菌代谢，产生胆固醇及中性脂肪(三酸甘油酯)。伯明翰大学为证实结果无误，曾要求延长研究时间，但“糖类研究财团”却中断资金，令研究无法被公开。70年代的内部报告更指出，财团干部要求“研究必须导论出对糖业界有助益、有意义的情报”，只要是暗示“糖类有害”的研究，都要把它的学术价值贬为零。所以即便好吃也不要多吃喔！返回搜狐，查看更多

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