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■本报记者 张体儒

本报通讯员 王冠杰

5月11日上午，济宁市市场监督管理局“儒厨大课堂——餐饮服务食品安全教育培训年”计划第25期培训如期举行。本期培训特邀省市场监管局餐饮处一级调研员、山东大学公共卫生专业硕士研究生导师迟玉聚博士现场授课。迟玉聚博士通过亲身组织处置数件鲜活的、警示性的案例，从什么是食品安全事故、如何做好应急处置两个方面，讲授了一堂高水平的食品安全应急处置实务课，让参训人员深受启迪、备受教育，为各级市场监管部门和学校食堂管理方共同抓好食品安全管理工作指明了方向。本次大讲堂采用视频会议的模式，在各县（市、区）局设分会场。全市市场监管负责同志、基层监管人员、学校(幼儿园）及集体用餐配送单位主要负责人1000余人参加此次培训。

近年来，市市场监管局按照市委、市政府“大学习、大培训、大调研”工作部署，扎实开展“明职责、学业务”系列培训活动，其中打造的“儒厨大课堂”餐饮服务食品安全培训品牌“实力圈粉”，广大餐饮从业者点赞“管用、好用、实用”，创新出餐饮服务食品安全管理培训新路径。

“儒厨大课堂”包括线上“儒厨大课堂——微信培训小程序”，以及线下“儒厨大课堂——专家团宣讲”，采取了市县一体、步调一致、相为呼应、同步进行的方式。“儒厨大课堂——微信培训小程序”集“节省空间、无需投资、操作简便、趣味性强、直观逼真、安全可靠”诸多优势于一身，为餐饮食品安全管理人员、从业人员创造了一个实时的、沉浸式的网络互动课堂。“儒厨大课堂——专家团宣讲”秉持“针对性、实践性、随机性、动态性”的原则，根据不同业态、不同人群、不同时段、不同需求的对象，量身定制选派组合成宣讲队伍，有组织地开展面对面的培训活动。

“儒厨大课堂”有效提升了基层餐饮服务食品安全管理水平，同时进一步规范了餐饮服务业者食品加工操作过程。截至4月底，“儒厨大课堂”小程序登录注册使用人数已经过万，成为全市餐饮培训学习的主阵地，该程序正与省市场监管局“山餐安”系统对接，将于6月底在全省范围内推广使用。“专家宣讲团”相继成功组织开展“春季开学季学校食堂食品安全培训班”“全市14县市区第一轮巡回宣讲”“餐饮具洗消、食品添加剂使用知识培训班”“全市技工院校食品安全培训班”“全市社区助老食堂落实食品安全培训班”以及曲阜师范大学、济宁医学院、济宁一中、鲁宁监狱四个专场共计24场次，受训人员达1.7万余人，餐饮服务食品安全风险隐患得到有效防控。

济宁市市场监督管理局执法人员对学校食堂开展食品安全“飞行检查”。