傍晚，人声鼎沸的烧烤大院，微风拂动四周升腾的荤香，引得馋虫四起……为了品尝这份烟火气，今年3月初，专程来到淄博的游客出现了爆发式增长，#大学生组团到淄博吃烧烤#、#淄博到站5万多人都是吃烧烤的吧#等话题频频登上微博热搜。淄博烧烤再度火出圈，真正迎来了高光时刻。淄博，不只是烧烤，但可以先从“小饼卷一切”的烧烤说起。

淄博烧烤无可替代的要义

在于烤炉和小饼

(资料图)

“我保证，这烧烤你一看就想吃！”2021年起，央视《和为淄味》、哔哩哔哩《人生一串》等纪录片中便开始不断出现淄博烧烤的身影；而乌啦啦、盗月社食遇记等up主、网红们的竞相打卡，为淄博烧烤带来了更多关注度，真正将它推出了圈。

济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤被网友们称作山东烧烤的“三大门派”。淄博烧烤的火爆，更多来自它不同于其他地方烧烤的“仪式感”——放眼全国，淄博烧烤是少有的保留独立烤炉和纯炭的有烟烧烤。七八成熟的肉串上来，要放在炉子上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烤串的沉浸式乐趣。在晚风吹拂下，听着油滴在木炭上发出的滋滋声，身边升腾缭绕起焦香的烟雾，这就是淄博烧烤的正确“打开方式”。

有的店原料“生猛”，只上简单腌制过的生肉，需要食客自行烤熟。别看这简单的几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍——双层烤炉的下层用来烤熟肉类，上层用来保持烤熟的串儿一直温热，同时可以加热鲜嫩怕老的串，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。

除了烤炉，淄博烧烤的成名，还得益于一个由小饼、肉串、蘸料以及小葱蘸酱组成的奇妙搭配。饼放在手上，串放在饼上，手攥饼将肉从签子上撸下，再用小葱蘸蒜蓉酱，放在饼内——此时便是烧烤卷饼的完全体了。烧烤进行到后半程，用两根签子串上小饼，架在炉子上熥着，小饼失水后变得像薯片一样干脆，清脆的“咔嚓”声中溢散出浓郁的麦香，让这顿烧烤更添满足。

这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。这里面还有极易被忽视的细节——烧烤蘸料，当地人称它为“芝麻盐”，口感干香咸甜，尤其与带皮五花卷饼相宜。在本地食客眼中，烧烤“没它就没有灵魂”。

小饼、葱与酱料，这一口，长在了山东人的味觉上，也是鲁菜精华——肉香、谷香与酱香的完美融合。小小一串烧烤，不仅贯穿着齐风鲁韵的传统和文化，更融合成了一座城市的生命张力。

藏在小巷里的博山菜

让淄博“味觉名片”再飘香

“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”火的发明催生了烧烤的最初形态，人们对烧烤的热爱，也一直深深镌刻在基因中。而淄博的美食不仅有充满了“原始生命力”的烧烤，更有“食不厌精、脍不厌细”的经典鲁菜——博山菜。

2023年初，在热播电视剧《去有风的地方》中，刘亦菲饰演的许红豆声情并茂地描述了酥锅的做法，这一片段引发了众多山东人的追剧热情，更让鲁菜的“淄味”透过屏幕飘向四方。

博山菜作为淄博的一张味觉名片，经过世代厨者的薪火相传、博采众长，已经成为独具风味特色的品牌，从博山先后被认定为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”可见一斑。如今，这个深藏不露的美食小城，凭借淄博“一地通六市”的地理优势，渐渐走进大众视野。

在这里，如果想吃到正宗的博山菜，不用漫无目的地寻找或查询攻略，地道的老味总是深藏小巷中，带给食客“大隐隐于市”的惊喜邂逅。

淄博特有的重工业文明及城市化进程，令很多博山特色早餐如肉烧饼、火烧，都与窑炉产业有着千丝万缕的联系，这也是博山食俗形成的基础之一。在清晨的早餐摊上，起早来品尝烧饼、灌汤包、鸡丝馄饨、煎饼卷猪头肉的食客络绎不绝。一顿质朴价廉的早餐，释放着这座小城安逸而又鲜活的生命力。

豆腐箱、硬炸肉、炸春卷、鸡㸆肉、鱼肚参汤等博山特色菜，均采用爆、炸、炒、炖等鲁菜传统的烹饪方式，且这些材料易得、工艺精巧、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。

而重头戏酥锅，则是淄博无人能逃过的乡愁。如果春节没吃到酥锅，那这个年就算没过好。一锅肘子、白菜、豆腐、海带，承载着几代淄博人的情结，忘不了，舍不掉。博山菜就是这样用最质朴的食材和传统的烹饪方式，做出既家常又经典的味道，山东人豪爽、朴实又温暖的性格在鲁菜上体现得淋漓尽致。

让美食之路更便捷！

山东交通的强大基底给你应许

与最近接连引起热议的文旅话题对照，不难发现，淄博烧烤热是疫情后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这个春天，大学生们纷纷在周末坐高铁打卡淄博烧烤，烧烤店刚开门，等候不及的人便蜂拥而入，迅速抢占座位……济南的大学生们已经总结出了去淄博吃烧烤的最强消费攻略——两个人花费不到200元就能乘车往返，品尝一顿地道的淄博烧烤。

近日，淄博火车站挤满了为烧烤而来的大学生。据淄博火车站数据，3月5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高；12日到达、发送旅客分别为21009、26454人次，发送旅客人数打破前一周纪录，再创近3年以来单日新高。

居于鲁中的淄博与各地距离适中，山东省各地高铁的畅通，让品尝淄博烧烤成为大学生群体的不二选择。近年来，淄博的交通建设一直紧锣密鼓地展开。2022年，淄博火车站南站房投入使用，同时快速路“西半环”通车，让快速路与淄博中心城区主要干道互通，与3个高速路口出入口互联，促进了省会都市圈的打通，让外地上班族自驾一小时便能吃上一顿热乎的烧烤。

2022年，山东高速通车里程超8000公里。强大的交通运输网的支撑，让来淄博的路便捷了，也扩大了淄博烧烤的受众人群。

城市行动塑造美食IP

打造“淄博烧烤”的身份证

据多家媒体报道，络绎不绝的外地食客，让不少烧烤门店的日销量已经突破了10000串，日营业额已经达到20000-30000元。有店主称：“这3米长的炉子，一炉子400串，从早上9点多一直到晚上8点多，肉不能停，一天一万串起步……”对此，有本地网友表示：“下班已经吃不上淄博烧烤了。” 更有热情当地网友喊话：“周末烧烤让给你们，不跟你们抢！”

张店区一烧烤店经理告诉大众网·海报新闻记者，从3月4日开始，明显感觉济南、潍坊等地的大学生来吃烧烤的人数增多。周末晚上8点左右，店里的货基本就卖完了，他们会开始“撵人”，劝排队的顾客到其他店里去吃。对此，经理解释，能接多少客人就接多少，不能贪心。“如果一味把客人揽到店里，但服务不好，就是给淄博抹黑。” 有的门店针对持学生证者送饮料，“毕竟学生基本花的都是家长的钱，咱就给予些优惠。他们来淄博一趟，咱得有人情味。”

山东人骨子里的好客、真情、厚道，在这波烧烤热中体现得淋漓尽致。淄博烧烤“出圈”并非偶然，而是火在情理之中，因为想维护好这个品牌的不只有热心的市民和烧烤店主，更有政府在背后的大力扶持。

从3月4日起，“去淄博吃烧烤”成为山东省一个现象级事件。3月10日，淄博市为烧烤专门召开了一场发布会，会上不仅发布了成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通21条定制烧烤公交等文旅大礼包，还包括五一前后举办“淄博烧烤节”、3月-11月打造“淄博烧烤季”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动、推出“青春淄博·烧烤季”旅游线路……

会后，#淄博公交线路#、#淄博将要举办烧烤节#、#在淄博，不仅有烧烤#等话题陆续发酵，把这座城市彻底带火了，推广淄博烧烤从网友自发正式上升到了城市行动。

越是高光时刻，越是对一个产业乃至一座城市全方位的考量。毕竟一个城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个品牌美食，也能更新这个城市的形象。在顺势而为推进淄博烧烤产业发展的同时，当地不忘维护烧烤带来的油烟、扰民等多方面行业问题。

早在数年前，为了解决烧烤带来的炭烟问题，当地烤炉一直在不断改良。“双槽烤炉”碳槽狭长且深，装在炉子两侧，中间则是用于接住滴落油脂的水槽，很大程度改善了油烟问题，因此成了如今淄博烧烤最常用的烤炉类型。后来，为了解决冬日室外寒冷以及室内油烟问题，内部带有油烟净化装置的环保炭炉便应运而生。

店内院内烧烤，炉具一律进店，禁止店外摆摊设点……当地严格执行“进店、进场、进院”的管理模式，允许经营露天烧烤、大排档区域的规划以不影响周边居民生活、不阻碍交通、不破坏市容市貌为标准。最近烧烤爆火之后，淄博市各部门开展食品快检、督导诚信经营、明码标价、加强消防安全监管。护航“淄博烧烤”的品质与安全，这座城市也守住了初心。

当“淄博烧烤热”转为“淄博热”

城市处处蕴藏着不可忽视的惊喜

城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个美食品牌，也能更新城市形象，甚至为当地产业带来改变。淄博烧烤爆火之后，淄博旅游的热度也随之升温。在品尝完淄博烧烤之后，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择。据媒体报道，许多年轻游客本想打卡烧烤，却没想到这座城市还藏着许多新奇的惊喜，游玩体验感大大超出预期。

淄博市文旅局也趁势推出了“春光正好，淄博烧烤”文旅产品、景点免费开放日活动等，让大家在吃完烧烤之后还有地方游玩。齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园、潭溪山……这些传统地标，收藏着这座城市的历史和过去，都被网友首先列入旅游攻略中。

齐文化博物馆

周村古商城

淄博是一座依托资源发展起来的老工业城市。当老厂房和创意文化相结合，迸发出一种新的力量，红砖墙、方格窗、重型旧机械……吃完烧烤后，可以在淄博来一场复古风、工业风的创意视觉之旅。

中国陶瓷琉璃馆

颜神古镇

淄博也是个充满活力的年轻时尚之城，海岱楼钟书阁、唐库文创园、红叶柿岩等多个适合年轻人打卡的潮流聚集地，向人们展示出古老城市的青春面貌。

中国最美书店海岱楼钟书阁

红叶柿岩

近日，淄博多处“青年驿站”一房难求的消息又开始刷屏网络。淄博全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。数据显示，3月4日以来，在淄博所有“青年驿站”所接待的外地入淄大学生群体中，连住2天及以上的学生数量达到90%以上；3月15日至16日，开通“青年驿站”服务的火车站、水晶街等区域的酒店更是处于爆满状态。

有理由相信，淄博烧烤在爆火之后，这个城市依旧有蓬勃的生命力去发展更多，会创造出比“淄博烧烤”更为火爆且持久的“淄博特色”和“山东好品”，不断吸引游客来品味这座城市独特的烟火之味。

（大众网·海报新闻编辑 杨童童 综合大众日报、大众网、海报新闻等）