泰安日报社·中华泰山网讯（记者张振男） 食品安全大于天。由新泰市市场监督管理局重点打造的包括明厨亮灶汇聚平台、AI算法平台、食安新泰公众服务平台、健康食材快速检验和食品生产云监管平台在内的食品安全智慧监管体系，已全面应用到食品生产、加工、流通、消费各个环节。系统发现食品安全隐患即时预警、限时整改、闭环处理，“智慧大脑”赋能舌尖安全，这一举措走在我市食安监管工作前列。

AI精准抓拍餐饮单位风险行为

1500余个监控画面在线“云监督”

(资料图片)

来到新泰市市场监管局智慧监管大厅，就能看到大屏幕上展示的大中型餐饮单位以及部分集体配餐单位后厨、仓库等的实时画面，这是正在运行的“明厨亮灶汇聚平台”提供的智能化服务。

在新泰，“明厨亮灶”不是新鲜事。早在2014年，新泰市就启动了“明厨亮灶”工程，餐饮服务单位把原来封闭的后厨墙壁换成透明玻璃幕墙，“晒出”自己的厨房，让消费者实时看到菜品制作过程，接受社会监督。

在新泰，“明厨亮灶”成了新鲜事。在5G、人工智能、云计算等技术的加持下，新泰市350余家餐饮服务单位1500多个监控画面全部接入统一平台，消费者登录“食安新泰”微信小程序，点击“我是消费者”，就能查看有关画面，在线“云监督”。

把1500余个监控画面全部向社会开放，体现了新泰市市场监管部门对把好群众饮食安全关的决心和信心。

明厨亮灶汇聚平台内设AI算法平台，面对一屏近百个密密麻麻的监控画面，AI抓拍功能可有效辅助人工监管，对违规行为即时抓拍、即时预警、即时推送、及时处置。平台能对视频流进行实时分析，对不戴卫生帽、不戴口罩及厨房内有老鼠、猫等活体动物等违规现象通过自主建模，进行智能抓拍。

“系统抓拍的异常画面，同时预警给市场监管人员和餐饮单位管理人员。我们第一时间对视频画面回看核实，同时就近安排工作人员现场核查，根据核查情况按规定给予提醒、整改或处罚，甚至是停业。”餐饮服务食品安全监督管理科科长赵淑斌介绍，“每一步处理都录入系统，有据可查，直至符合安全要求，真正实现了完整闭环工作模式。”

对于社会关注度较高的校园食品安全问题，新泰市206家学校和幼儿园食堂均已纳入智慧监管系统，不仅提高了后厨工作人员的自律意识，更让师生就餐安全得到进一步保障。

让检测“跑在”风险前面

确保源头可追溯流向可追踪

“总检测批次数65636批次、总不合格批次数1072批次、今日检测批次数119批次、今日不合格总数1批次……”8月21日11时，“新泰市健康食材智慧监管平台”显示当日食品检测数据，任意一个联网快检设备一开机，平台就会第一时间监控到设备并进行数据更新。

食品快检不仅可以使食品安全预警前移，也能扩大食品安全控制范围。新泰市在全市市场、商超、集中配餐单位、学校（幼儿园）食堂等单位统一推行“检测+预警+处置”线型工作模式。每天10时前，所有采购使用的食材均完成检测，检测结果自动上传平台。各市场监管所专管员每日登录平台巡查，与平台推送联动判断，及时督促不合格产品使用单位立即停用、就地封存、迅速复检，对复检2次仍不合格的，执法人员立即出动，现场查验索证索票进行追溯，封存食材送第三方检测机构再次抽检，并根据抽检结果依法处置。

“新泰农批市场是新泰最大的现代化农副产品批发交易中心，有9万平方米的蔬菜、水果、肉类交易区和分拣包装区。青云联华配送中心承担着新泰市20多个超市站点的食品配送，涉及千家万户。”食品流通安全监督管理科科长孙兆荣介绍，“做好这两家单位的食品快检工作可以说是意义重大，今年3月份以来，我们对农批市场检测达到1915批次，对青云联华配送中心检测2343批次，不合格率仅为0.36%。”

龙廷镇糕点类食品生产企业集中，占全市糕点类食品生产企业的32%，年产值占全市糕点类产品产值的68%。新泰市市场监管局在龙廷镇创新开设共享实验室，通过集中检验设备和人员，为全镇糕点类食品企业提供专业、便捷、安全的出厂检验保障，有效解决了该镇食品生产企业聚集区检验能力不足的大问题。

目前，新泰市共有114个食品快检检测点，上传检测数据5.2万批次，其中，901批次不合格食材全部在24小时内规范处置。

抓监管更是抓服务

让企业安心让消费者放心

新泰市共有185家食品生产企业，320余家食品小作坊。食品安全监管，既要抓“大”更要抓“小”，既要程序上严肃严谨更要情感上真情服务。关于政策咨询、证照申请、隐患排查等方面的业务，通过食品生产云监管平台就能及时、有效地解决。

山东念迪食品有限公司是今年6月份刚刚落户新泰的一家固体饮料生产企业，在企业开办筹备阶段，新泰市市场监管部门靠前一步服务，确保企业安全顺利开工。“通过小程序，食品生产安全监督管理科工作人员在线远程帮助我们梳理了固体饮料工艺流程，节省了时间，提高了生产效率，同时进一步保障了产品质量。”公司负责人表示。

食品生产安全监督管理科科长董雷全程参与云监管技术的开发、使用，他说，利用“身份认证+视频会议+电子签名”等技术，监管人员在“云”上与监管对象实时连线，远程查看食品生产企业及小作坊原料使用、存储，生产加工及出厂检验全过程，实时视频记录现场，动态抓拍图像，提供在线监管服务。上线运行以来，市场监管部门已对24家生产企业和10家小作坊开展了云监管，对6家企业提供了云服务，检查发现问题80余条，并全部在线完成整改复查，监管服务效能有效提升。

发现问题才能解决问题。新泰市市场监管局特种设备安全服务中心发现一家企业的蒸汽管道存在安全隐患，随即强制企业停产。但停产意味着经济损失，起初企业并不理解。待经过专业检测后发现，这家企业的管道的确老化严重，再继续使用可能出现难以想象的后果。最终企业将管道更换，消除了重大安全隐患，同时企业负责人对市场监管人员的真情、负责表示感谢。

智慧化监管让新泰食品安全监管工作质量不断提升，根据食品安全协调科科长刘守峰提供的统计信息，今年以来在国、省、市、县四级抽检中，新泰市抽检4946批次，不合格155批次，均在第一时间处置到位。

“围绕解决‘怎么管’的问题，聚焦‘监管+服务’工作目标，食品安全智慧监管平台实现了穿透式、零距离智能监管，依托科技赋能，构建起了食品安全社会共治的新模式。”新泰市市场监管局党组书记、局长刘焕校表示，“我们将进一步延展智慧监管平台功能，扩大智慧监管领域接入范围，创新智慧化监管模式，通过数据监管、动态监管、远程监管，实现更加高效、便捷、智慧的市场监管，切实为群众把好饮食安全关。”

（审核 王天姿）