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在海鲜炖菜中使用大块蒸龙虾。

岩龙虾最常以冷冻或解冻的尾巴形式出售，因为与缅因州龙虾不同，它们没有爪子，因此岩龙虾中唯一的肉是尾巴。岩龙虾的烹调方法多种多样——蒸、煮、烤或烤——但一道美味的龙虾菜肴的关键是选择优质的岩龙虾尾，而且不要煮过头。

选择岩龙虾

岩龙虾也被称为刺龙虾或温水龙虾，与缅因州龙虾不同，被称为冷水龙虾。缅因州龙虾仅来自美国和加拿大的东北海岸，那里的水域通常很冷。然而，一些岩龙虾尽管是温水甲壳类动物，却生活在较凉爽的水域，即南非和新西兰周围。较低的水温意味着龙虾成熟得更慢，使得从这些地方收获的岩龙虾的肉更致密、更甜，而且不易出现糊状，这是岩龙虾经常遇到的一个特征。要获得最高品质的岩龙虾，请选择从南非或新西兰捕捞的龙虾。

准备岩龙虾

烹制整个岩龙虾尾，对半切开或切开。在所有情况下，在烹饪前用冷水清洗，用硬毛刷擦洗以去除任何碎屑。你可以用蝴蝶摇滚龙虾尾，或者把整只龙虾或尾巴减半。对于蝴蝶，使用厨房剪刀或锋利的刀沿着上壳的中心纵向切割 - 尾巴的圆形，较硬的一侧。沿着切口拉开两半，露出肉，然后轻轻拉起肉，使其部分露出。要将整只龙虾或尾巴切成两半，请从龙虾底部的中间纵向切开，那里的腿是相连的。这是与尾巴的白色软壳相同的一侧。

烹饪方法

通过烤、烘烤或烧烤以及煮和蒸来烹饪岩龙虾。整只岩龙虾最好煮或蒸，而切开的龙虾最好用高温方法烹调，例如烤和烧烤；裸露的肉可以微微焦脆，突出龙虾肉的天然甜味。在高温下烹调切好的岩龙虾时，在烹调前和烹调过程中刷上橄榄油或澄清黄油，以确保龙虾肉不会变干。如果蒸或煮，请在烹饪前调味，以温和地调味您的岩龙虾。为获得最佳效果，切勿烹饪冷冻的岩龙虾尾，因为肉会烹饪不均匀，导致龙虾肉质量低劣。

检查完成

当龙虾肉达到 135 华氏度（通过快速读数温度计测得）时，龙虾就完全煮熟了。外壳会变成鲜红色，但壳上的斑点仍然可见，肉会变得不透明和白色。龙虾中的任何汁液都会凝固并变白。因为龙虾离火后会继续煮，所以最好把这些甲壳动物稍微煮熟，因为煮过头的岩龙虾非常干，质地呈白垩状，坚韧。

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