“硬实力让城市强大，软实力让城市伟大。城市既要有筋骨肉，更要有精气神。”软实力，为城市文明标注了新的刻度。万亿体量的经济规模、千万人口的聚集优势之后，济南作为经济大省文化大省的省会，近两年来开始发力全面提升城市软实力。一个宜居宜业的生态之城、活力四射的文化之城、亲商惠民的开放之城、善治高效的和谐之城，正在呼之欲出，千年古城焕发出勃勃生机。五一期间，爱济南将从城市生活的细节点滴入手，探究济南全面提升城市软实力的努力和成效。

鲁菜，在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度最高，也是最见厨师功底的菜系。为了更好地了解鲁菜，爱济南记者专访了鲁菜传承人、鲁泉酒店负责人王艾民。

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“ 回溯山东饮食文化的起点，从先秦时期开始，‘精细’的概念就已深入山东饮食文化的内核，孔子在《论语·乡党》提到‘食不厌精，脍不厌细’的饮食观念，也为鲁菜派系的形成增加了一个强有力的注解，奠定了鲁菜在八大菜系中的地位。当然鲁菜并不是高不可攀的，相反它很接地气，像木须肉、老厨白菜、红烧大虾、四喜丸子等等，都是咱们百姓餐桌的‘常客’。”提起鲁菜，王艾民如数家珍的介绍道。

作为中国最大的菜系，鲁菜又可细分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜三大主要流派。在巧妇难为无米之炊时，古代的山东厨师就已经学会了就地取材，就像极具有济南特色的鲁菜——奶汤蒲菜。蒲菜是一种水生草本植物，在济南泉水的孕育下，让香蒲的嫩根色白脆嫩，入馔极佳。但由于地理环境，济南菜其实烹制肉类菜肴居多。

转眼，泰安人王艾民已经在济南深耕厨艺三十年，弟子也已经达到五十余人。就在记者采访时，一大波食客慕名而来，“像糖醋鲤鱼、糟熘鱼片、爆炒腰花都是顾客们必点菜，包括外卖在内，一天卖出近百份不成问题。夏天还好，冬天我们一般建议到店品尝。鲁菜讲究‘一热胜三鲜’，菜凉了后，会极大地影响口感。‘五一’假期来临，欢迎各地旅客在泉城游玩的同时，打卡地道鲁菜、泉城美食!”王艾民说。

大厨教你做鲁菜：双味里脊

第一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸至表面呈金黄色后，捞起沥干油摆盘。

糖醋汁做法：锅里留底油，下入蒜末煸香，倒入红醋和白糖，炒至白糖融化后，倒入适量水淀粉迅速炒匀即可。

策划：李永

执行策划：孙昊 张锋

统筹：刘华 张刚

记者：王璐敏

摄像：刚永超

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